До Великодня 2026 українці традиційно готують святкову випічку, і серед головних страв на столі залишається домашня паска. Один із варіантів — рецепт паски з білковою глазур’ю, яким поділилася учасниця МастерШеф-17.
Повідомляє AstroNotus, посилаючись на рецепт паски від учасниці «МастерШеф»-17 – в матеріалі STB.UA.
Рецепт поєднує класичне здобне тісто, сухофрукти або цукати та щільну глазур для декорування. Для приготування знадобляться базові інгредієнти, а сам процес складається з кількох етапів: замішування опари, приготування тіста, вистоювання, випікання та нанесення глазурі.
Як приготувати паску до Великодня 2026: інгредієнти
Щоб приготувати паску, для тіста знадобляться:
- 200 мл теплого молока;
- 550 г борошна;
- 1 яйце і 2 жовтки;
- 200 г цукру;
- 40 г дріжджів;
- 50 г вершкового масла;
- 1 ст. л. алкоголю — горілки або рому;
- 50–70 г сухофруктів або цукатів;
- 1 пачка ванільного цукру;
- дрібка солі;
- сік і цедра лимона.
Для глазурі потрібні:
- 100 г цукрової пудри;
- 2 ст. л. води;
- 1 ч. л. желатину;
- 2 ст. л. води для желатину.
Спосіб приготування
У тепле молоко додають дріжджі, 2 столові ложки цукру та 4 столові ложки борошна. Суміш перемішують і залишають приблизно на 30 хвилин, щоб опара підійшла.
Окремо змішують яйце, жовтки, цукор, ванільний цукор, сіль, лимонний сік і цедру. Після цього до готової опари додають яєчну масу, алкоголь і половину розтопленого та охолодженого вершкового масла. Масу перемішують і поступово вводять борошно.
Тісто має вийти м’яким та еластичним. Важливо не перенаситити його борошном, тому під час замішування слід орієнтуватися насамперед на консистенцію.
Далі додають решту масла і вимішують тісто 15–20 хвилин. За потреби руки можна змащувати олією, щоб маса не липла.
Сухофрукти або цукати на кілька хвилин заливають окропом. Потім воду зливають, додають трохи борошна і вмішують підготовлену начинку в тісто.
Після цього тісто залишають у теплому місці на 1,5–2 години, щоб воно добре підійшло.
Готове тісто розкладають у форми, заповнюючи їх приблизно на третину. Потім залишають ще на 1 годину для повторного підйому. Випікають паски за температури 170°C у режимі верх/низ без конвекції протягом 40–50 хвилин. Форми рекомендують ставити трохи нижче середнього рівня духовки.
Перед нанесенням глазурі випічка має повністю охолонути.
Як приготувати білкову глазур для паски
Для глазурі цукрову пудру з водою доводять до кипіння. Окремо желатин заливають водою і залишають, щоб він набух. Після цього його додають до сиропу, перемішують і збивають упродовж 2–3 хвилин.
Далі додають дрібку лимонної кислоти й продовжують збивати до утворення густої та щільної консистенції.
Глазур слід наносити одразу після приготування, оскільки вона швидко застигає.
Паски занурюють у глазур, а потім прикрашають на власний смак — посипками, маршмелоу або декоративними елементами.
Після декорування паски залишають на кілька годин або на ніч, щоб глазур повністю застигла.
Читайте також: Великодній крафін 2026: покроковий рецепт святкової випічки від учасник шоу МастерШеф.
